La crème au fromage
Nous allons maintenant passer à la préparation de notre crème fromage. Pour tous ceux et celles qui ont déjà eu l’occasion de goûter à un vrai cheesecake, la crème se doit d’être onctueuse tout en étant bien ferme. Pour ce qui est des ingrédients, vous aurez besoin de trois œufs, 125 grammes de sucre semoule, d’une gousse de vanille et de 500 grammes de Philadelphia Cream Cheese ou d’un autre fromage blanc à tartiner à la même texture (légère et crémeuse).
Commencez par récupérer vos 3 blancs d’œuf et par les monter en neige. Dans un autre récipient, mélangez énergiquement les 3 jaunes d’œuf, le sucre semoule, les grains de la gousse de vanille et le fromage jusqu’à obtenir une texture non granuleuse. Puis doucement, incorporez les blancs en neige pour donner un petit côté aérien à notre crème fromage. Il ne vous reste plus qu’à verser votre mélange dans le moule avec le biscuit et à enfourner pour une trentaine de minutes. Votre cheesecake sera cuit quand vous piquerez avec un cure-dent et qu’il ressortira à peu près sec. Ne vous référez pas au centre du gâteau qui reste toujours un petit plus humide.