Couscous royal
Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes sont:
800 g de semoule moyenne, 700 g de viande de mouton, 3 oignons, 1 boite de concentré de tomate, 2 gousses d’ail,1 tasse d’huile d’olive, 1 kg de poulet, 6 merguez, 3 morceaux de bourguignon ou bœufs, 3 carottes, 2 navets, 1 branche de cèleri, 1 poivrons, 3 courgettes, 2 tomates, 1 boite de pois chiches en conserve, piments doux, 1 c-à-s rass el hanout ou épices à couscous, 1 c-à-s de cumin, 1 petite boite de piment fort, 125 g de beurre, 5 g de safran ou curcuma, sel et poivre.
Dans la marmite à couscous, mettez à peu près 2 L d’eau avec la viande de mouton, oignon, safran, sel, poivre, huile d’olive, concentré de tomate, 1 c-à-s de piment fort et l’ail, couvrez le tout et laissez cuire le bouillon pendant 2 H. (Pour la semoule même opération que le couscous marocain plus haut)
Après une demi-heure de cuisson du bouillon, ajoutez les carottes et les navets découpés ainsi que le poulet, laissez cuire des 2 cotés le bœuf dans une poêle et mettez les merguez au four . Ajoutez au bouillon les courgettes sans les éplucher, le poivron coupé très finement, les tomates en dés, le cèleri et le bœuf, le ras el hanout, le cumin toujours sur le feu. Mettez la semoule dans la passoire au-dessus du bouillon et laissez cuire pendant encore 30 minutes.
Verser le bouillon dans une casserole et rajoutez y les pois chiches et le piment doux et fort, mettez sur feu doux jusqu’à frémissement. Verser la semoule dans un très grand plat creux, incorporez 125 g de beurre, formez un creux au centre pour y verser la viande coupée en morceaux, les légumes et le bouillon.