Couscous marocain
Pour un couscous de 6 personnes vous aurez besoin de:
1 kilo de viande, 1,5 kilos de semoule, des légumes (oignons,courgettes,patates douces,pomme de terre,carottes,navets,pois chiches trempés la veille, un peu de tout ce que vous avez sous la main), sel, poivre, 1 c-à-s de paprika, 1 c-à-s de gingembre moulu, 1 c-à-s de curcuma, du concentré de tomate ou du coulis de tomates fraîche, 1 piment, 1 c-à-s de cannelle moulue, 1 bouquet de coriandre et de persil, de l’huile, du smen ( facultatif) et enfin du beure pour la semoule.
Dans la couscoussière mettez la viande avec les oignons suivis des pois chiches et du concentré de tomate puis les épices, le persil et la coriandre, un peu d’huile, le smen et recouvrir d’eau. Cuire le tout pendant 30 minutes (faites attention pendant la cuisson car le temps nécesaire dépend de la viande utilisée), la viande de boeuf nécessite plus de cuisson que du poulet. Ajoutez petit à petit vos légumes coupés en gros morceaux.
Entre temps, préparez la semoule que vous devrez cuire 3 fois de suite à la vapeur, mettez la dans un plat assez large avec 2 c-à-s d’huile et un peu de sel, mélangez bien le tout et ajoutez y de l’eau puis portez à la vapeur dans le haut du couscoussier.
Quand la vapeur commence à sortir de la semoule,retirez la et versez la dans votre plat, aèrez les grains et remettez de l’eau pour remettre à nouveau en cuisson. Répétez ce processus deux fois. Présentez votre plat en dressant d’abord la semoule et ajoutez la viande et les légumes.