2) Pintade farcie au pain d’épices et garnie de fruits d’hiver
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 Pintade Fermière d’environ 1,5 kg
250 g de chair fine
1 gros oignon
15 g de gingembre frais
1 pomme
5 poires
10 dattes
1 œuf
40 g de beurre
3 tranches de pain d’épices
50 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de miel
1 pincée de 4 épices
1 bâton de cannelle
Sel, poivre moulu
Préparation
Pour préparer la délicieuse pintade, commencez par peler l’oignon, la pomme et le gingembre. Ensuite, il faudra hacher l’oignon, râper le gingembre et découper la pomme en petits cubes. Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme et laissez-les fondre. Puis, découpez le pain d’épices en dés minuscules. Mettez dans un saladier la chair fine avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole. Ajoutez l’œuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette. Vous devez maintenant qu’à insérer la farce dans la pintade qu’il faut bien ficeler avant de la déposer dans un plat à rôtir et versez environ 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat. Préchauffez le four thermostat à 180°C. Enfournez la volaille une heure et demie en l’arrosant régulièrement avec le jus qui s’écoule dans le plat. En ce qui concerne la garniture, versez le vin et de l’eau (la même quantité) dans une casserole, ajoutez la cannelle, les 4 épices et le miel et laissez frémir une dizaine de minutes. Pelez les poires et prenez les dates, plongez-les dans le liquide parfumé. Couvrez et laissez pocher une vingtaine de minutes. Pour terminer, vous pouvez servir la pintade sur un grand plat en disposant autour les fruits égouttés. Le jus de cuisson de la volaille devrait être présenté à part.