3) Suprême de poularde fermière aux tomates séchées et basilic
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 suprêmes de poularde fermière
8 tomates confites marinées à l’huile d’olive
1/2 bouquet de basilic
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
Sel, poivre
Préparation
Commencez d’abord par égoutter les tomates confites sur du papier absorbant. Effeuillez le basilic, puis le ciseler grossièrement. Coupez les suprêmes de volaille dans l’épaisseur en séparant partiellement les deux parties. Insérez dans ces incisions les tomates confites ainsi que le basilic ciselé. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive sur feu assez vif dans une poêle où vous allez déposer les suprêmes pour les faire dorer environ 3 à 4 min de chaque côté. Il ne faut pas les laisser brunir. Ensuite, déglacez la poêle au vin blanc sec et laissez bouillonner 1 min avant de baisser le feu au minimum. Laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes en retournant les suprêmes une ou deux fois. N’oubliez pas de les napper de sauce régulièrement au cours de la cuisson. Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons en maintenant chaque portion avec un pique en bois. Si vous avez des compléments ou des remarques par rapport à ces recettes, n’hésitez pas à les partager ! Bon appétit !