1) Dinde aux marrons et purée de céleri
Ingrédients (pour 8 personnes)
200 g de marrons surgelés ou en bocal
1 dinde de 3,5 kg environ
3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
40 g de beurre
4 échalotes
50 cl de cidre brut
30 cl de bouillon de volaille
25 g de fécule de maïs diluée dans 6 c. à soupe d’eau froide
50 g de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
Pour la purée de céleri :
1 céleri-rave (700 g)
300 g de pommes de terre
Le jus de 1/2 citron
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
Préparation
Pour préparer ce classique de Noel, d’abord préchauffez le four à 180°C. Décongelez vos marrons. Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout où vous plongez la dinde une quinzaine de minutes en baissant le feu. Égouttez-la puis la mettre dans un grand plat. Salez, poivrez toute la dinde avant de l’enduire d’huile de pépins de raisin. Ensuite, mettez le beurre à fondre dans une casserole où vous faites dorer les échalotes pelées pendant 5 minutes. Ajoutez les marrons, salez et poivrez ; mouillez avec 20 cl de cidre et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Entre temps, enfournez la dinde 2 heures, n’oubliez pas de l’arroser régulièrement avec du cidre durant la cuisson pour garder du jus autour de la dinde. Maintenant passons à la préparation de la purée, épluchez céleri et pommes de terre, coupez-les en gros cubes puis les mettre dans une casserole. Versez un litre d’eau, ajoutez le jus de citron et du sel. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Égouttez les légumes et passez-les au presse-purée. Ajoutez du liquide de cuisson, puis incorporez le beurre et la crème fraîche ; réservez au chaud. Après une heure et demie de cuisson de la dinde, ajoutez les marrons à la dinde et poursuivez la cuisson au four. Avant de terminer, versez le bouillon de volaille dans la casserole où ont cuit les marrons, laissez chauffer 5 minutes, puis incorporez la fécule de maïs diluée et remuez vivement. Ajoutez la crème fraîche et remettre à cuire une quinzaine de minutes à feu doux. Il ne vous reste plus qu’à éblouir vos invités en servant la dinde entière entourée de marrons sur la table et présentez à part la sauce et la purée.