Les biscuits
Pour commencer notre recette, passez au tamis le cacao en poudre, la farine et le sel pour éviter d’obtenir une pâte grumeleuse. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre en crème puis rajoutez un à un les œufs et la vanille. Mélangez bien pour que la pâte soit lisse. Petit à petit, versez les ingrédients secs dans votre préparation et fouettez le tout pour que ce soit bien homogène. Divisez votre pâte en deux tas puis étalez-les au rouleau à pâtisserie. Ceci fait, superposez-les dans un récipient plat en les séparant avec une feuille de papier sulfurisé et mettez-les au frais pendant au moins 3 heures.
Il faut maintenant découper nos biscuits avec un emporte-pièce de 3 à 4 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque de cuisson (non graissée) puis remettez au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes le temps que le four finisse de chauffer à 180°. Enfournez vos biscuits pendant 25 minutes. Vos gâteaux seront cuits lorsqu’ils deviendront plus sombres sur les bords. Démoulez doucement pendant que c’est encore chaud et laissez refroidir sur une grille.