1) Sauce béarnaise
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 c. à s. de fromage blanc à 0% de matière grasse
– 3 jaunes d’œufs
– 40 g d’échalotes pelées et ciselées
– 1 cuillère à café d’estragon frais haché
– 15cl de vinaigre de vin blanc
– ½ cuillère à café de poivre mignonnette (ou concassé)
– Sel
Préparation :
Mettez l’échalote hachée, le vinaigre, et le poivre dans une poêle ou une casserole et laissez réduire à feu moyen (jusqu’aux ¾ environ, donc presque à sec). Retirez du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et remuez énergiquement le tout au bain-marie. Cette partie est peut-être la plus délicate car les jaunes risquent de trop cuire et de finir en œufs brouillés ! Pour éviter cela, vérifiez bien la température du bain-marie (votre doigt doit pouvoir encore supporter la chaleur de l’eau bouillonnante) et retirez du feu dès que l’œuf commence à durcir. Hors feu, ajoutez ensuite l’estragon ciselé et salez à votre convenance. Laissez refroidir un peu avant d’y mélanger le fromage blanc. C’est prêt ! Rien ne vous empêche d’ajouter aussi d’autres herbes pour apporter plus de saveurs comme du persil ou de la ciboulette.
Avec quoi ? Cette sauce légère accompagnera à merveille vos viandes et grillades.