1) Bœuf bourguignon
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 kg de gîte-gîte en morceaux
- 300 g de lardons
- 300 g de petits champignons de Paris
- 20 oignons grelot
- 3 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 30 g de farine
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation
Pour préparer cette délicieuse recette bourguignonne, d’abord épluchez les oignons, pelez et émincez l’ail, puis nettoyez les champignons et les rincer rapidement. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les lardons à dorer. Réservez-les dans un récipient, utilisez la même cocotte et ajoutez les oignons puis les champignons. Ensuite, faites revenir les morceaux de viande. Salez et poivrez. Ajoutez les lardons à la viande, saupoudrez de farine et mélangez l’ensemble. Laissez cuire 1 à 2 min, ajoutez le vin et portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ecumez la surface puis ajoutez l’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 h 30 à couvert sans oublier d’écumer de temps à autre. Ajoutez les oignons et les champignons et laissez cuire encore 1 heure. Débarrassez-vous du bouquet garni et réservez dans un plat chaud la viande et la garniture. Faites réduire la sauce, versez-la sur la viande et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, vous pouvez accompagner le bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur.