4 plats mijotés spécial hiver

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L’hiver est à nos portes, cette froide saison nécessite des changements majeurs dans votre style de vie. Entre doudoune et chauffage, il est nécessaire de penser aux aliments qui vous aideront à survivre à la chute de température. Voici une petite sélection de 4 délicieux plats mijotés pour bien vous réchauffer !
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1) Bœuf bourguignon

Marmite mijoté de bœuf

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,5 kg de gîte-gîte en morceaux
  • 300 g de lardons
  • 300 g de petits champignons de Paris
  • 20 oignons grelot
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 30 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

Pour préparer cette délicieuse recette bourguignonne, d’abord épluchez les oignons, pelez et émincez l’ail, puis nettoyez les champignons et les rincer rapidement. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les lardons à dorer. Réservez-les dans un récipient, utilisez la même cocotte et ajoutez les oignons puis les champignons. Ensuite, faites revenir les morceaux de viande. Salez et poivrez. Ajoutez les lardons à la viande, saupoudrez de farine et mélangez l’ensemble. Laissez cuire 1 à 2 min, ajoutez le vin et portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ecumez la surface puis ajoutez l’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 h 30 à couvert sans oublier d’écumer de temps à autre. Ajoutez les oignons et les champignons et laissez cuire encore 1 heure. Débarrassez-vous du bouquet garni et réservez dans un plat chaud la viande et la garniture. Faites réduire la sauce, versez-la sur la viande et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, vous pouvez accompagner le bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur.

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2) Tajine d’agneau aux pommes de terre

agneau au citron et pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,5 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron confit
  • 12 olives violettes
  • 1 citron
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de piment doux (ou de paprika)
  • 1 pointe de couteau de safran
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Tout d’abord, pelez et émincez l’oignon, puis pelez et écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte où vous faites revenir la viande une dizaine de minutes en la retournant sur toutes les faces. Ensuite, ajoutez l’oignon, l’ail, le cumin, le piment doux et le safran. Mélangez l’ensemble pendant 2 minutes avant de mouiller avec 30 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux en retournant la viande en cours de cuisson et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Entre-temps, épluchez les pommes de terre qu’il faut couper en quartiers. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Laissez cuire encore 20 minutes à couvert, puis ajoutez le citron confit émincé et les olives. Faites bouillir et réduire le jus de cuisson sans couvrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit épais. Une fois hors du feu, arrosez du jus du citron. Servez bien chaud.

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3) Paupiettes napolitaines

Paupiettes de veau

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 escalopes fines de veau
  • 1 boîte de purée de tomate
  • 1 botte de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 100 g de parmesan râpé
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Pour préparer ces délicieuses paupiettes, commencez par couper les escalopes en deux dans la longueur et aplatissez-les. Rincez le persil, pelez l’ail et hachez-les. Puis, vous devez mélanger le hachis avec le parmesan râpé. Répartissez le mélange sur les escalopes, roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec une pique en bois. Ensuite, faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez paupiettes à dorer sur toutes les faces. Arrosez de vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire 5 min. Pour terminer, ajoutez la purée de tomate, le sucre et le romarin, salez, poivrez et laissez mijoter 35 min à feu doux. La sauce doit réduire et devenir onctueuse. Vous pouvez servir directement accompagné de pâtes fraîches.

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4) Chili con carne

plat de Chili con carne

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de steak haché
  • 500 g de haricots rouges
  • 500 g de tomates
  • 2 oignons
  • 1 petit piment frais (ou 2 piments oiseaux secs)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de chili en poudre (piment fort)
  • 1 c. à café d’origan
  • 2 clous de girofle
  • 3 c. à soupe d’huile
  • Sel

Préparation

Pour préparer le fameux chili con carne, faites tremper les haricots rouges 5 h dans de l’eau froide. Égouttez-les, versez-les dans un faitout et couvrez largement d’eau froide. Ajoutez le piment frais et un oignon pelé et piqué de clous de girofle. Faites mijoter environ une heure et demie. Pendant ce temps, mixez le persil et la coriandre avec l’origan, le cumin et le chili. Plongez les tomates un instant dans l’eau bouillante avant de les peler, pressez et concassez-les. Ensuite, chauffez l’huile dans un faitout où vous faites fondre sur feu doux l’autre oignon émincé pendant 5 minutes. Ajoutez la viande, faites-la revenir 5 minutes sur feu vif. Mélangez la sauce aux herbes et aux épices, les tomates et une louche de l’eau de cuisson des haricots. Salez, couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min. Pour terminer, ajoutez les haricots égouttés et laissez cuire encore 15 min. Servir très chaud dans des bols en terre cuite. Bon appétit !

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