2) Tajine d’agneau aux pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron confit
- 12 olives violettes
- 1 citron
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de piment doux (ou de paprika)
- 1 pointe de couteau de safran
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Tout d’abord, pelez et émincez l’oignon, puis pelez et écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte où vous faites revenir la viande une dizaine de minutes en la retournant sur toutes les faces. Ensuite, ajoutez l’oignon, l’ail, le cumin, le piment doux et le safran. Mélangez l’ensemble pendant 2 minutes avant de mouiller avec 30 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux en retournant la viande en cours de cuisson et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Entre-temps, épluchez les pommes de terre qu’il faut couper en quartiers. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Laissez cuire encore 20 minutes à couvert, puis ajoutez le citron confit émincé et les olives. Faites bouillir et réduire le jus de cuisson sans couvrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit épais. Une fois hors du feu, arrosez du jus du citron. Servez bien chaud.