Passons à la pâte à choux
La particularité de la pâte à choux vient du fait que cette pâte se prépare sur le feu. En effet, le mélange se fait directement sur la gazinière. Il vous faudra donc choisir une casserole anti adhésive pour pouvoir attaquer cette recette. Commencez par y mettre eau, sucre, beurre, vanille et sel puis portez le tout à ébullition. Baissez le feu au minimum, puis incorporez doucement la farine en remuant énergiquement de sortes à éliminer tous les grumeaux. Ceci fait, éteignez la gazinière, attendez quelques secondes puis rajoutez vos 4 œufs entiers, un à un. Vous devez obtenir une pâte qui devra être aussi ferme que douce au toucher. Votre pâte à choux est prête, préchauffez votre four au thermostat 7. Disposez une feuille de cuisson sur votre plaque puis mettez votre préparation dans une poche à douille et formez vos éclairs puis badigeonnez-les de jaune d’œuf. Laissez un espace suffisant entre les biscuits car ils prendront du volume durant la cuisson. Enfournez le tout pour une petite demi-heure, puis laissez reposer dans le four éteint pendant 10 minutes.