ZAALOUK
Le zaalouk, ou caviar aux aubergines, est un plat typiquement marocain généralement servit en entrée. Cette salade coutumière se savoure aussi bien quotidiennement que lors de cérémonies. Dégustée avec du pain, le zaalouk se mange chaud ou froid selon votre préférence.
Ingrédients (1 personne) :
Une aubergine
3 tomates
Un filet d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de persil
Une gousse d’ail
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
½ cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Commencer par éplucher l’aubergine, découper en petits dés et tremper dans de l’eau bouillante légèrement salée, pendant 20 minutes environ. Égoutter et réserver.
Laver, peler et épépiner les tomates, couper ensuite en petits dés et faire cuire dans une poêle avec l’huile, le piment doux et le cumin. Saler et poivrer. Un concentré de tomate peut être ajouté pour accentuer le goût.
Ajouter à la sauce tomate le persil, la coriandre, les clés d’aubergines et l’ail râpé. Dès que ces derniers deviennent tendres, les écraser à l’aide d’une spatule en bois ou d’une fourchette puis mélanger jusqu’à ce que tous les éléments forment une purée.
Décorer avec des olives vertes ou rouges.