2) Pot-au-feu de foie gras
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 foie gras de canard cru d’environ 500 g
4 carottes
2 blancs de poireau
2 côtes de céleri
6 champignons de couche rosés
1 radis long rose ou noir
1 citron vert
1 morceau de gingembre frais
3 feuilles de combava
4 brins de coriandre
2 cubes de bouillon de volaille
1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Pour préparer le pot-au-feu de foie gras, d’abord épluchez le radis noir que vous devez tailler en 8 longs rubans avec un épluche-légumes. Puis, découpez les champignons en 2 ou en 4 pour les faire sauter dans de l’huile chaude. Epluchez les carottes, nettoyez les poireaux, pelez le céleri. Ensuite, faites bouillir un litre et demi d’eau dans un faitout avec les cubes de bouillon, les feuilles de combava et le gingembre découpé en 4 morceaux. Ajoutez les légumes que vous devez laisser cuire environ 7 minutes pour les garder assez fermes. Maintenant, vous devez les égoutter, jeter le gingembre avant de les répartir dans des assiettes creuses. Coupez le foie gras en tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur, filtrez le bouillon qu’il faut porter à ébullition avant d’ajouter le foie gras. Baissez le feu et laissez cuire environ 2 minutes, ensuite ajouter un filet de jus de citron vert. Pour terminer, déposez le foie gras égoutté sur les légumes, ajoutez les rubans de radis et les champignons. Il ne vous reste plus qu’à arroser d’une louche de bouillon, assaisonner de sel et poivre et décorer de coriandre et de gingembre. Vous pouvez servir le pot-au-feu avec du pain grillé.