1) Escalopes de foie gras et petite tatin de mangue
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 mangues 2 petites échalotes
4 escalopes de foie gras
1 rouleau de pâte feuilletée
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de farine
25 g de beurre
Sel, poivre
Préparation
Pour préparer ces délicieux feuilletés, commencez par fariner légèrement les escalopes de foie gras, saler et poivrer. Réservez les escalopes au réfrigérateur. Puis, vous devez peler les mangues, prélever la chair de part et d’autre du noyau plat et les couper en lamelles. Faites-les caraméliser légèrement à la poêle avec les échalotes hachées, le beurre et le sucre. Assaisonner et préchauffez le four à 180 °C. Ensuite, déroulez la pâte où vous allez découper 4 cercles un peu plus grands que vos moules. Posez un rond de papier sulfurisé beurré dans le fond de chaque moule qu’il faut garnir de mangues refroidies avant de les recouvrir de pâte, vous devez rentrer les bords à l’intérieur. Enfournez une vingtaine de minutes environ. Pour terminer, vous devez chauffer une poêle antiadhésive où vous allez faire saisir les escalopes de foie gras, environ une minute par face. Il ne vous reste plus maintenant qu’à démouler les tatins, poser les escalopes de foie gras dessus.