1)Crème douce de racines d’hiver
Ingrédients (6personnes)
Carottes : 300 g
Topinambours : 400 g
Betteraves rouges cuites : 100 g
Echalotes : 100 g
Crème liquide entière : 10 cl
Beurre doux : 40 g
Cerfeuil : 1/4 botte
Sel fin : 6 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Préparation
Pour préparer cette crème douce, d’abord épluchez et taillez les légumes en petits morceaux. Épluchez et émincez finement les échalotes, puis divisez-les en 2. Ensuite mettez 20 g de beurre dans 2 cocottes et faire suer la moitié des échalotes dans chacune des cocottes avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et les betteraves dans la première et les topinambours dans la deuxième. Ajoutez de l’eau à hauteur et faites cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez 5cl de crème dans chaque récipient, saler et poivrer, et laisser bouillir une bonne fois. Mixez ensuite chacune des 2 crèmes. Versez la crème blanche de topinambour dans un bol, puis réaliser 3 points avec la crème de carotte et passer la pointe d’un couteau au milieu des points afin de réaliser 3 cœurs. Décorez ensuite avec des feuilles de cerfeuil.