Crème au citron
Passons maintenant à l’étape qui donnera tout son piquant et toute son onctuosité à cette recette de gâteau au citron. Pour réaliser la crème au citron, vous aurez besoin de :
- 150 grammes de sucre semoule
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 120 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre sans sel
- 100 ml de jus de citron
- 180 ml d’eau
- 2 jaunes d’œufs
- le zeste d’un citron moyen (bio)
Commencez par fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs. Dans une casserole, disposez la farine de maïs, le sucre et le sel. Sur feu moyen, ajoutez l’eau et remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Tout en continuant à mélanger, ajoutez les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron. Il faut porter la préparation à ébullition (1 minute) en continuant de fouetter. Retirez la casserole du feu puis ajoutez le beurre tant que c’est encore chaud.
Battez, dans un saladier, la crème jusqu’à obtenir une sorte de chantilly. Incorporez doucement à la préparation citronnée puis étalez en couche généreuse sur la génoise.