Comment conserver des fruits et des légumes frais pendant des mois sans réfrigérateur ? 

Le concept

Si vous vous posez des questions par rapport à la technique que nous allons vous présenter, sachez qu’il s’agit tout simplement de reproduire un cellier à l’ancienne. Historiquement, ce dernier se trouvait dans le sous-sol des maisons. Si vous disposez d’une cave chez vous, mettez-la à contribution pour réaliser votre réfrigérateur artisanal. Si ce n’est pas le cas, pensez à construire un petit abri de jardin bien ventilé dont la température serait assez basse et qui disposerait d’un bon niveau d’humidité.

Comment vous y prendre ?

En effet, pour que vos aliments restent bien frais, vous devez équiper votre cellier improvisé d’une bonne ventilation : une bouche d’aération à ras le sol pour l’entrée d’air et une deuxième bouche jouxtant le plafond pour la sortie d’air. S’il est aussi important de faire circuler l’air dans un cellier, c’est pour évacuer les différents gaz émanant des fruits et légumes. Ce sont ces gaz qui accélèrent la maturation des aliments stockés.

Pour ce qui est de la température, elle doit varier entre 0 et 10°, c’est pour cela qu’il est conseillé d’aménager votre cellier dans une cave ou de le creuser dans le sol de votre jardin.

Le niveau d’humidité de votre cellier doit, quant à lui, être assez élevé (90%) pour constituer un milieu parfait pour la conservation des fruits et légumes. Pour augmenter le taux d’humidité, vous pouvez ensevelir vos aliments sous de la sciure de bois mouillée. Si votre cellier est beaucoup trop humide, posez des bols plein de sel dans les 4 coins de la pièce.

Quels aliments pouvez-vous y stocker ?

Vous pouvez mettre dans votre cellier de nombreux fruits et légumes. Les aliments qui se conservent mieux sont, bien entendu, les légumes sous-terrains ou les légumes-racines comme les carottes, les oignons, les navets, les betteraves…

Vous pouvez également mettre de côté des tomates, des concombres, des choux-fleurs… si vous les disposez dans des cagettes en bois et que vous les recouvrez de papier ou de sciure humide.

Voilà, vous savez maintenant quoi faire pour réaliser votre propre cellier !