Méthode de cuisson
La cuisson japonaise est toujours très rapide. Les aliments sont souvent découpés en tranches pour une cuisson plus rapide et pour une belle apparence en terme d’esthétique. Ils sont aussi soit marinés et consommés crus ou cuisinés en bouillon, à la vapeur ou frits dans un poêle spéciale avec un minimum d’huile. Ainsi, ils conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles. La cuisine japonaise utilise moins d’épices pour ne pas surcharger l’estomac, le foie et les reins.
Manger est un rituel
Au Japon, les gens mangent lentement. Les assiettes sont petites et jamais pleine à ras bord. Manger est en effet un rituel. Manger avec des baguettes permettent de manger lentement. d’après des scientifiques la sensation de satiété se ressent au bout de 20 minutes.