Des blanc d’œufs tout raplapla
Si vos blancs d’œufs ne prennent pas la texture aérienne et ferme recherchée, c’est peut-être que de la matière grasse empêche sa formation. Nettoyez bien votre bol et votre batteur à l’eau chaude, et vérifiez qu’aucune goutte de jaune d’œuf ne s’est invitée chez les blancs. Si malgré cela, vos œufs ne montent toujours pas en neige, ajoutez une pincée de sel (pour les resserrer) ou de bicarbonate de soude alimentaire, et battez-les de plus en plus vite dans un bol bien froid. Si c’est votre chantilly qui fait la moue, faites aussi refroidir le bol pendant une trentaine de minutes au congélateur et battez ensuite la crème dans un bain marie de glaçons. Vos chantilly et blancs d’œufs retrouveront ainsi toute leur légèreté, et vous, direction un petit nuage !