Des courgettes qui inondent le plat
Bien trop souvent lorsque vous préparez un gratin ou une tarte de courgettes, la sentence tombe : « très goûtu, mais trop d’eau au fond du plat ». En fait, beaucoup commettent l’erreur de non seulement éplucher les courgettes, mais en plus de les passer sous l’eau avant de les mettre au four. Or le légume absorbera ainsi deux fois plus d’eau, qui se déversera ensuite au fond du plat. Il est plutôt conseillé de couper les courgettes en rondelles en gardant la peau, et de les faire revenir à la poêle avec un peu d’ail et d’huile d’olive. Vous pouvez aussi les faire cuire un peu à la vapeur, puis les laisser dégorger en les tapotant avec du papier absorbant. Une autre astuce plus rapide consiste à saupoudrez votre fond de tarte ou de plat avec de la semoule fine ou du tapioca fin pour absorber le surplus de liquide.