5 Recettes de soupes healthy à consommer sans modération cet hiver

Winter is coming! On peut d’ores et déja dire que l’hiver est bien parti pour s’installer. Pour affronter gel, sensations de froid et autres désagréments de cette saison, Rouge Framboise vous propose 5 recettes de soupes aussi délicieuses que healthy ! Autant vous dire que vous pouvez compter sur le plat de l’hiver par excellence pour vous réchauffer et vous remettre d’aplomb.

Crème à la pulpe de potiron, parmesan & vermicelles

Soup 1Difficulté : Facile

  • Temps de préparation : 10 min
  • Cuisson : 35 min
  • Prix : Bon marché

Pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS:

  • 800 g de pulpe de potiron
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 clou de girofle
  • 1 brin de thym
  • 4 pincées de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

POUR SERVIR :

  • 30 g de vermicelles
  • copeaux de parmesan
  • 4 brins de persil plat ciselé
  • poivre du moulin

PRÉPARATION :

Coupez la pulpe du potiron en petits cubes. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux en retirant le germe.

Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez les cubes de potiron, l’ail, le clou de girofle, le thym et une pincée de sel. Portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire sur feu doux 30 min à couvert, en remuant de temps en temps : le potiron doit devenir tendre.
Retirez l’ail, le clou de girofle et le thym de la casserole puis mixez le potiron au mixeur. Portez à ébullition, versez les vermicelles et laissez-les cuire 4 à 6 min. Terminez en assaisonnant de poivre et de muscade.
Servez le velouté aussitôt, parsemé de copeaux de parmesan et de persil ciselé. Poivrez, si besoin, au moment de déguster.

Astuce Rouge Framboise : Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d’eau avant de faire cuire les vermicelles.

Soupe au poulet, lait de coco & citronnelle

Soup 2 bis

Difficulté : Très facile

  • Temps de préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min
  • Prix : Bon marché

Pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS:

  • 2 blancs de poulet
  • 4 dl de lait de coco allégé
  • 4 tiges de citronnelle
  • 20 g de gingembre
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à café de nuoc-mâm
  • 4 brins de coriandre
  • piment fort à volonté
  • sel

PRÉPARATION :

Coupez les tiges de citronnelle en deux dans la longueur, après avoir ôté les feuilles dures. Rincez, épongez et effeuillez la coriandre. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles.

Pelez le gingembre, épluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les finement au-dessus d’une sauteuse. Versez-y le lait de coco et ajoutez la citronnelle. Salez légèrement et ajoutez le nuoc-mâm. Portez à ébullition et laissez frémir 10 min.
Ajoutez le poulet. Mélangez et laissez cuire 3 min à petits frémissements.
Retirez du feu, ajoutez la coriandre effeuillée.
Versez le tout dans des bols, parsemez de piment.

Crème de chou-fleur vanillée

Soup 3

Difficulté : Facile

  • Temps de préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Prix : Bon marché

Pour 6 personnes :

INGRÉDIENTS:

  • 1 chou-fleur moyen
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1,5 dl de lait de soja
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Pelez les pommes de terre et rincez-les. Rincez le chou-fleur et réservez-en deux fleurettes.
Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez-la dans une casserole avec le bouillon, les pommes de terre et le chou-fleur. Assaisonnez, portez à ébullition puis laissez frémir 20 min environ jusqu’à cuisson parfaite des légumes.
Coupez les fleurettes de chou-fleur réservées en fines lamelles.
Retirez la gousse de vanille puis mixez le contenu de la casserole en y incorporant le lait de soja (n’hésitez pas à en rajouter si vous désirez une crème plus souple).
Répartissez la crème chaude dans six assiettes, parsemée de lamelles de chou-fleur.

Soupe aux pâtes et pois chiches

Soup 4

Difficulté : Facile

  • Temps de préparation : 25 min
  • Cuisson : 60 min
  • Prix : Bon marché

Pour 6 personnes :

INGRÉDIENTS:

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de romarin
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de pois chiches
  • 100 g de pâtes courtes (coquillettes , mini pennes…)
  • parmesan râpé

PRÉPARATION :

Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez le céleri, émincez-le finement.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri émincés. Laissez dorer 5 min à feu doux en remuant. Poivrez, ajoutez le bouillon-cube émietté et le romarin. Mouillez avec 1,2 l d’eau. Ajoutez les pois chiches, couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux. Écrasez grossièrement les légumes au presse-purée.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en les gardant al dente. Égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez à nouveau mijoter 5 mn.
Rectifiez l’assaisonnement, ôtez le romarin, et servez avec un peu de fromage râpé.

Soupe de légumes au tofu fumé

Soup 5

Difficulté : Facile

  • Temps de préparation : 10 min
  • Cuisson : 35 min
  • Prix : Bon marché
  • Pour 4 personnes:

INGRÉDIENTS:

  • 200 g de tofu fumé
  • 2 carottes moyennes
  • 2 navets moyens
  • 2 petites pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

Pelez les légumes, rincez-les et épongez-les. Coupez les poireaux en rondelles de 1 cm, partie vert tendre comprise, en réservant un peu de vert tendre à part. Coupez les autres légumes en fines lamelles.
Mettez poireaux, carottes, navets et pommes de terre dans une casserole et couvrez à peine d’eau. Salez légèrement et portez à ébullition. Laissez cuire 20 min, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
Coupez le tofu en petits cubes. Coupez le vert de poireau réservé en fines rondelles.
Répartissez la soupe dans quatre bols et ajoutez tofu et poireau cru. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le poivre et servez!

Bon appétit!!!

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