5 Recettes de soupes healthy à consommer sans modération cet hiver

Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez les cubes de potiron, l’ail, le clou de girofle, le thym et une pincée de sel. Portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire sur feu doux 30 min à couvert, en remuant de temps en temps : le potiron doit devenir tendre.
Retirez l’ail, le clou de girofle et le thym de la casserole puis mixez le potiron au mixeur. Portez à ébullition, versez les vermicelles et laissez-les cuire 4 à 6 min. Terminez en assaisonnant de poivre et de muscade.
Servez le velouté aussitôt, parsemé de copeaux de parmesan et de persil ciselé. Poivrez, si besoin, au moment de déguster.

Pelez le gingembre, épluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les finement au-dessus d’une sauteuse. Versez-y le lait de coco et ajoutez la citronnelle. Salez légèrement et ajoutez le nuoc-mâm. Portez à ébullition et laissez frémir 10 min.
Ajoutez le poulet. Mélangez et laissez cuire 3 min à petits frémissements.
Retirez du feu, ajoutez la coriandre effeuillée.
Versez le tout dans des bols, parsemez de piment.

Pelez les pommes de terre et rincez-les. Rincez le chou-fleur et réservez-en deux fleurettes.
Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez-la dans une casserole avec le bouillon, les pommes de terre et le chou-fleur. Assaisonnez, portez à ébullition puis laissez frémir 20 min environ jusqu’à cuisson parfaite des légumes.
Coupez les fleurettes de chou-fleur réservées en fines lamelles.
Retirez la gousse de vanille puis mixez le contenu de la casserole en y incorporant le lait de soja (n’hésitez pas à en rajouter si vous désirez une crème plus souple).
Répartissez la crème chaude dans six assiettes, parsemée de lamelles de chou-fleur.

Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez le céleri, émincez-le finement.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri émincés. Laissez dorer 5 min à feu doux en remuant. Poivrez, ajoutez le bouillon-cube émietté et le romarin. Mouillez avec 1,2 l d’eau. Ajoutez les pois chiches, couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux. Écrasez grossièrement les légumes au presse-purée.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en les gardant al dente. Égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez à nouveau mijoter 5 mn.
Rectifiez l’assaisonnement, ôtez le romarin, et servez avec un peu de fromage râpé.

Pelez les légumes, rincez-les et épongez-les. Coupez les poireaux en rondelles de 1 cm, partie vert tendre comprise, en réservant un peu de vert tendre à part. Coupez les autres légumes en fines lamelles.
Mettez poireaux, carottes, navets et pommes de terre dans une casserole et couvrez à peine d’eau. Salez légèrement et portez à ébullition. Laissez cuire 20 min, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
Coupez le tofu en petits cubes. Coupez le vert de poireau réservé en fines rondelles.
Répartissez la soupe dans quatre bols et ajoutez tofu et poireau cru. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le poivre et servez!