Le gluten est une protéine qui se trouve dans les grains de blé, d’orge et de seigle. Il s’agit d’une protéine qui donne une consistance élastique à la pâte faite avec les farines de ces grains et qui sert d’élément « liant » dans de nombreux produits. Les aliments de base contenant du gluten (pain, gâteaux, pâtes, etc.) sont très nombreux dans notre vie de tous les jours, c’est même la base de l’alimentation occidentale. Au cours des dernières décennies, la présence de gluten a suivi une courbe exponentielle. Un des premiers facteurs est la consommation en hausse des plats préparés, de sandwichs et autres repas industriels vite faits sur le pouce. Tous ces aliments sont donc truffés de gluten.
4 questions sur le gluten
