3) Parmentier au poulet et au topinambour
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Pour le plat principal, voici une recette de parmentier au poulet et au topinambour: elle vous fera aimer ce légume encore plus!
- Préparez 2 cuisses et avant cuisses de poulet, dorez-les dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et ¼ d’oignon taillé en brunoise. Ajoutez 2 feuilles de sauge, 1 brun de thym et de romarin préalablement ficelées en un bouquet garni. Salez, poivrez, puis versez 20cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
- Après avoir arrêté la cuisson, laissez tiédir le poulet puis effilochez sa chair. Assaisonnez-le puis gardez le tout au chaud.
Pour réaliser la purée de pommes de terre :
- Pelez 4 pommes de terre de taille moyenne et coupez-les en cubes. Dans une casserole, chauffez 40g de beurre, faites revenir les pommes de terre et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de curcuma, salez puis laissez cuire pendant 20 minutes à partir de l’ébullition.
- Egouttez vos pommes de terre, écrasez-les à la fourchette et incorporez ensuite le beurre fondu. Assaisonnez le tout, ajoutez le poivre citronné puis réservez au chaud.
Pour réaliser la purée de topinambours :
- Pelez et coupez 4 petits topinambours en cubes.
- Dans une casserole d’eau salée, mettez les topinambours à cuire pendant 30 minutes puis égouttez-les.
- Coupez 1/4 d’oignon en brunoise. Faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les topinambours et l’oignon, puis réduisez le tout en compote durant 15 minutes. Incorporez 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et mixez ces ingrédients avec le mixer plongeant, ensuite rectifiez l’assaisonnement et poivrez.
Déposez une première couche de purée de pommes de terre dans des cercles à pâtisserie, une deuxième de poulet, une troisième de purée de topinambours, ensuite saupoudrez de gruyère râpé. Enfin, mettez votre préparation à cuire sous le grill du four pendant 5 minutes puis ôtez le cercle avant de servir votre plat.