2) Velouté de topinambour
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Optez pour un velouté de topinambour au chèvre frais et aux noisettes pour une délicieuse saveur qui risque de surprendre vos papilles.
Pour préparer cette recette :
- Lavez, pelez et coupez 400g de topinambours en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre et faites revenir les morceaux de topinambour pendant 1 à 2 minutes sur feu doux. Ensuite, prenez un bouillon de légumes, recouvrez-en vos topinambours et laissez-les mijoter pendant 15 minutes sur feu doux. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, piquez-les à l’aide d’un couteau (il ne doit pas en rester sur la lame et ils doivent être tendres). Vous pouvez également rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si nécessaire.
- Gardez le jus de cuisson à côté puis mixez les topinambours. Ajoutez 10 cl du lait, puis peu à peu, le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ensuite, ajoutez 50g de fromage de chèvre frais, mixez-le bien et assaisonnez le tout selon vos goûts.
- Transvasez votre velouté dans des verrines, décorez-le avec des amendes et noisettes concassées puis servez-le bien chaud.